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武汉美食人气榜开水白菜开水白菜排名移印机

能源农业网 2023-01-31 18:30:58

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1、未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下。“开水白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。

2、现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下。娃娃菜两棵350克、鸡清汤500ml、绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许。先把娃娃菜切成条备用。色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。

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武汉的白菜

晒菜:选用鲜嫩的高脚白菜,清洗后挂在拉绳上晒2~3d。铺菜揉压:将晒软的菜顺序铺在缸里,一层菜一层盐。最底层是将第二株菜的菜帮压在前一株的菜叶上,逐株盘旋铺放,使缸底部只与最底层的菜叶接触。第二层起到缸满为止,铺法恰好相反,把第二株菜的菜叶盖在前一株菜帮上,使面上只见菜叶不见菜梗。第一层不加揉压,第二层起逐层踏实,使白菜柔软而不使菜梗破损。

压得整缸白菜严密紧实,不透空气。铺到离缸口约20cm时,加压石块,以后逐日揉压。发酵:待菜卤高过菜面6cm以上时,停止揉压,将缸压盖好,放在空气流通的竹棚下,任其发酵。经25d后,即成酸白菜。NY/T654—2002绿色食品白菜类蔬菜GB/*10472—1989大白菜。

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